1. Anasayfa
2. Tahin Helvası

Helva,ülkemizde ve özellikle Orta Doğu ülkelerinde sıkça tüketilen bir tatlıdır. Bir Türk tatlısı olan helvanın temel malzemeleri; irmik veya un, şeker, süt, yağ ve kaymaktan oluşur. Bu malzemelerin arasına çam fıstığı, ceviz gibi malzemeler ilave edilerek helvalar zenginleştirilir. Doğumda, ölümde, hac gidişi, asker dönüşü, çocukların okula başlaması gibi özel zamanlarda, mevlitlerde, kandillerde hemen her vesile ile yapılan geleneksel tatlılarımızdan biridir.

Osmanlılar döneminde en makbul tatlılardan biriydi. Çoğu zaman eşe dosta dağıtılmak için hazırlanırdı. Günümüzde hala bazı yörelerde helva bu şekilde dağıtılmaktadır. Özellikle 3 aylar denilen dini günlerde evlerde hazırlanarak, komşulara dağıtılır.

Toplumumuzda helvanın yörelere göre değişik türleri yapılmaktadır. Bazı yerlerde un helvası tahinle lezzetlendirilir. Hazır tahinli helvalarda susam yağı ve şeker ana malzemeleri oluşturur. İçine asit düzenleyici olan limon tuzu ilave edilir. Bu helvalar zengin besin maddeleri içerdiğinden, insanların düzgün beslenmesine katkı sağlar. İçeriğinde mevcut E vitamini, protein, fosfor ve kalsiyum genel sağlığa faydalıdır, öyleki günlük ihtiyacın önemli bir kısmı 100 gram helva ile karşılanabilir. Verdiği enerjiyle gelişme çağında olan çocuklara, ağır işlerde çalışanlara, spor yapanlara özellikle tavsiye edilir. Helvauygun koşullarda saklanmalıdır. Özellikle nem oranına dikkat edilmelidir. Güneşte bırakılmaması gerekir.

Tahin Helvası,tahin helvası susam tanelerinin öğütülmesiyle üretilen tahinin, şekerli şerbet ve çöğen suyuyla karıştırılarak yapılan, hem besleyici hem de lezzetli bir tatlı ve besin kaynağıdır.Ancak iyisini kötüsünden ayırt edebilmek için imalatındaki inceliklere bilmek ve öğrenmek gerekir. İyi bir helvanın lezzetindeki en önemli unsur, her üründe olduğu gibi ana malzemelerinin kaliteli olmasıdır. Bunun yanı sıra iyi bir helva ustasının olması kaçınılmazdır. Tahin helvasının sade, fıstıklı ve kakaolu gibi çeşitleri vardır.

Susamın tahin haline gelmesi aşamasında tanelerinin kabuklarını soymanın lezzet bakımından etkisi vardır. Bu işlem helvanın tadını ve kalitesini olumlu yönde etkiler. İyi bir tahin helvasıağızda erimeli ve bıçakla kesildiğinde kırılmayıp düz bir kalıp halinde kalmalıdır.

Orijinal ve geleneksel Tahin helvasının imalatında Çöğen suyu da dikkat edilmesi gereken unsurlardan biridir. Yurdumuzda sadece Van yöresinde yetişen çöğen köklerini uzun bir süre suda kaynatıp kıvamını iyi tutturmak gerekir.

Helva, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen ve sofralarımızdan eksik olmayan bir lezzetli bir tatlıdır. Osmanlı'da helva demek sohbet demektir. Yemekten sonra yenilen helvalar eşliğinde közde pişirilmiş kahveler içilir, uzun uzun sohbetler edilirdi. Bu sohbetler insanların bir araya gelerek kaynaştığı, oyunlar oynadığı ve yiyip içip eğlendiği bir tür sosyalleşme toplantılarıdır.

Helva bir tatlıdan çok daha fazlasıdır. Bir yiyecekten çok kültürel bir misyona ve üne sahiptir. Yaptığımızda kendimize saklamayıp konu komşuya dağıttığımız, vefat edenin ardından her mutfakta kavrulan geleneksel bir lezzetimiz.

Tahin Helvası Nasıl Yapılır?

Sürekli irmik helvası ve un helvası yapmaktan sıkıldıysanız birde geleneksel tatlılarımızdan olan tahin helvasını deneyin. Yalnız baştan söyleyelim ciddi derecede kalori ihtiva etmektedir. Ziyanı yok arada bir yiyoruz sıkıntı olmaz diye kendimizi kandırabiliriz!

Tahin helvası yapımı oldukça basittir. Ani misafir baskınında, özel davetlerde, altın günlerinde pratik bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Bu arada tahinin vücuda ciddi faydaları odlundan kısaca bahsetmezsek hatırı kalır. Bilhassa kış aylarında soğuk algınlığı, grip gibi hastalıklara karşı savunma mekanizmasını güçlendirip, direnç kazandırmak için tüketilebilir. E, C ve B vitaminleri içermektedir. Tahin yağ ve protein açısından çok zengin bir besindir. Ayrıca sindirim sistemi içinde çok faydalıdır. Uygun ortamda saklanması halinde bozulmadan uzun süre muhafaza edilebilmektedir. Tahin ile ilgili bu kısa bilgilendirmeden sonra helvası nasıl yapılır bakalım?

Şeker ve su 100–125⁰’de şeker eriyinceye kadar kaynatılır.
Kaynama işleminden sonra soğutma kazanında 90⁰’ye kadar 10–15 dakika çırpılarak soğutulur. Çöven suyu ilave edilir ve istenilen kıvama gelinceye kadar bu işlem devam eder.
Meyane koyulaşmaya başlayıp beyazlaştıktan sonra sıcaklık 80^o ’ye düşer. Malzeme yoğurma kazanına alınır. Bire bir oranında, önce tahin (10–15⁰’de) sonra beyaz mat ağda dökülür.
Tahin önce kakao (500g) ile iyice yedirilir sonra yoğrulan ağda karışımının bir kısmı ilave edilerek elle kenarlarından ortaya basılarak yoğrulur.
Daha sonra ağdanın tamamı ile karıştırılarak yoğrulur.
Kalıplara dökülür, minimum 12 saat normal oda koşullarında bekletilerek soğutulur.
Raf ömrü bir yıldır.
Tahin helvası yapımı genelde el hüneri isteyen bir üründür.

Glikoz şurubu ve katkı maddeleri içermeyen tahin helva çeşitlerimizi www.dogusekerleme.com adresinden ücretsiz kargo avantajlarıyla satın alabilirsiniz.